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cocktail82.
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dipende...varia da locale a locale, io da gestore pago per quello che vale il barman, però se fosse per me io lo pagherei in percentuale con lo stipendio base, 1) sicuro che il mio collaboratore non farà uscire cocktail gratis, altrimenti non guadagna; 2) così si vede quanto vale davvero un bartender, come interagisce con il cliente, quanto è figlio di p*****a (come si dice dalle mie parti) a vendere, perchè noi siamo dei venditori!! .